明溪肉脯干制作工艺

明溪肉脯干制作技艺代表性传承人罗显光显示刀工。 林铭水 摄

福建明溪肉脯干，位居“闽西八大干”之首。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。该产品风味独特、营养丰富，具有不干不燥、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。

南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵后，欲往汀州，路经明溪镇。当时，明溪不少百姓参加勤王之师，队伍开拔前，亲友总要送些礼物给即将远行的亲人。有人受给老师送“束修”（肉干）的启发，将猪瘦肉切成薄片，用天然名贵香料腌制，精烤成肉脯干送给亲人，以使行伍携带，随时可食用。此后，明溪肉脯干便声名远扬，广为流传。

最知名的明溪肉脯干，当属“荣兴”肉脯干，它由罗林希于1939创建，改革开放后，一直由罗林希孙子罗显光继承发展。荣兴肉脯干荣获商务部中华老字号认定商标 、国家地理标志保护产品等。2008年，明溪肉脯干制作工艺被评为福建省省级非物质文化遗产保护项目。