4月28日，国家食品药品监督管理局通知，要求5月底前，各餐饮单位对自制火锅底料、自制饮料和自制调味料向监管部门备案所使用的添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。昨日，是餐饮店接受检查首日，记者走访发现，全国连锁火锅店公示情况较好，而本土餐饮店则少有公示。绝大多数未作公示的店家以“不知道需要公示”为由，解释了自己未按要求操作的现象。部分店主甚至表示，公示底料后，担心配方外泄。(据6月2日黔中早报）

餐饮店对使用的添加剂公示，在使消费者吃的放心的同时，也会提高自己的声誉，使生意更加红火兴隆。但贵阳本地的餐饮店很少公示，这说明商家公示意识的培养，不能简简单单的依赖商家。

其一，按照一般的道理，拒绝接受监督者必有不可告人之处。这些餐饮店难免有部分在使用非法的添加剂，这样，你让它公开明细，无异于与虎谋皮，一旦公布，自己可能被监管部门惩罚，甚至破产，它怎么敢公示呢？其结果必然是以种种理由 ，推脱责任，把公示添加剂当成耳旁风。这就不难想到，以把担心泄漏配方作为理由之一。要公布的是添加剂，正如贵阳市食品药品监督管理局所说的，“其实我们要求公布的是自制底料中使用的添加剂，不用什么成分都公示，更不用公布使用的比例”，这怎么会泄漏配方呢？难道配方的神秘之处就在于种种添加剂？

其二，部分商家可能缺乏公示添加剂的意识。这种意识的培养，不能依靠商家的自觉，而是要依靠消费者和食品监管部门的双重压力。有些顾客认为，现在大家吃的都是味道，添加剂这种东西餐饮店可能担心多一点，而没出事前很多顾客并不会过问。消费者这种不过问的麻木，或许有知识贫乏的原因，但根本上是食品安全意识的不到位。这种行为，实际上是在纵容非法使用食品添加剂者，本质上是对自己的健康缺乏责任感；另一方面，监管部门不施加压力，不在规定期限内加强检查，对没有公示的餐饮店严加处罚，仅仅依靠商家的道德自觉，岂不是令人啼笑皆非！政府的政策出发点是好的，但规则制定后缺乏对规则执行的有力保障，制定再多的食品安全方面的政策，都无济于食品安全问题的解决。

食品安全的本质，实际上是政府、企业与公民三方之间的博弈。消费者进餐饮店消费之时，实际上是与商家签订了契约，消费者支付商品的价格，商家提供相应的服务。很显然，根据消费者权益保护法规定，消费者当然具有对提供服务的知情权，当然具有知道自己吃的火锅中有哪些添加剂的权力。而这种知情权的保障，依靠消费者的权利意识、商家的道德自觉，更依靠政府部门监管上的不遗余力。因此，食品安全问题最终治理，必将有赖于政府、消费者和企业之间的“合力”。