餐饮全程视频监控是个好办法

“良心品质”是吉野家网站上的宣传词，但吉野家的几家店内的餐具清洁让人大跌眼镜。洗碗间内，垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的，以致刚进入洗碗间，就能闻到一股臭味。店内的碗具、筷子、托盘也未按要求清洗、消毒，消毒柜基本成为摆设。

知名的洋快餐，卫生状况居然如此糟糕，实在让人大跌眼镜。事实上，对餐饮企业来说，要抓好食品卫生并不是太难的事。比如，在吉野家的后厨内，因安有监控设备，所以内部的员工相对规矩。但在洗碗间内，没有安置任何的监控设备，员工做事马虎的事情，每天都在发生。

在餐饮实行视频监控方面，广东湛江市开了个好头。该市鼓励餐饮食品提供单位引入电子视频监控，对餐饮食品原料的清洗使用、餐饮食品的烹调制作、餐饮用具的消毒保洁、餐厨废弃油脂的回收处理等环节，进行全程实时监控，并将后厨操作现场的图像直接传输到前台用餐场所。同时实现了政府部门监管与企业电子视频监控数据对接。这不仅增强了餐饮食品提供单位的食品安全溯源能力和风险防控能力，也让消费者能够放心用餐，实现了双赢。这种好方法值得其他地方借鉴。（福建日报）

——江苏·杨国栋