超市办食堂？“业态混搭”激活消费潜力

木耳炖肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子……据近日《人民日报》报道，在北京海淀区中关村一家超市新开的食堂，60余种菜品色香味俱全。前来就餐的顾客有老人、孩子，也有工薪族、学生。食堂是该超市推出的经营新模式，目前供应午餐和晚餐，采用自助形式，面食、炒饭等主食类自助13元，炒菜类自助19.9元。高峰时段，这里可容纳100多人同时就餐。

超市做餐饮并非新鲜事。一直以来，不少商超设有售卖面食、卤味、炸物的专区，还有的连锁超市推出海鲜“现杀现做”的特色餐饮。但在这些场景下，食品种类和制售规模都相对有限。与之相较，涉足更日常、制作要求也更高的快餐业态，则是业界一种全新的尝试。

其实，超市办食堂有着天然的优势。比如，超市一般坐落于人流较集中的居民区、商业中心、交通枢纽，如果食堂物美价廉，自然不愁客流量。再如，从果蔬肉类到油盐酱醋，超市“应有尽有”。依靠自己的供应链，不仅能有效降低食堂的运营成本，还能保障食材的安全和新鲜。此外，那些原本将被打折出售的生鲜食品，可以用于制作快餐，有助于减轻损耗和浪费。

当“去超市吃饭”成为新选项，对周边民众来说是个好消息。上班族吃腻了外卖，厌倦了预制菜，新鲜现炒的食物吃起来更熨帖；老年人做饭力不从心，干净卫生的快餐省事又省心；放寒暑假的学生就餐不方便，“平价食堂”量大又管饱……同时，超市赚到的也不仅是“饭钱”。餐饮服务引来了客流，顾客用餐之后，很可能顺便选购一些日用品和零食，又带动了其他商品的销售——超市和食堂的客群相互转化，用户黏性也会进一步提升。

在书店边读书边喝咖啡、在火锅店等位时自制一杯奶茶……近年来，越来越多的实体店开始尝试多业态混合经营，让消费者的体验更加丰富。这种“业态混搭”也得到了政策层面的支持。今年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。

“业态混搭”何以流行？一方面，随着电商的快速崛起，实体经济的吸引力在逐渐下降。面对经营压力，不少商家积极谋求转型升级，寻找新的增长点，与电商平台形成差异化竞争。另一方面，“悦己经济”悄然兴起，越来越多的消费者热衷于为情绪买单。对于实体店来说，在传统经营模式中嵌入娱乐、社交等体验性功能，更能满足多元化的消费需求。

激活消费潜力、升级消费体验……“业态混搭”不失为一种多赢的模式。值得提醒的是，“混搭”不能盲目，“跨界经营”需要更多匠心和巧思。商家要充分挖掘目标客群的需求，打造有特色、有吸引力的消费新场景，让各种业态擦出“火花”，发挥协同效应，才能最终收获“1+1＞2”的效果。（陈曦）