高校食堂“神菜”

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂,又推出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。

 资  讯 

高校“神菜”不要“炒”得太离谱

即时 | 2016-03-17 11:18

湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后,该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。这些菜品引起了同学们的热议,但营养专家指出,鼓励学校菜品发挥创意,但也要讲究原则,保证水果营养不遭流失。(3-15新华网)

高校神菜被称为“第九菜系”,从最近两年看,大有“前无古人,后来者居上”的气势。而因其“大胆尝试”,不断推陈出新,不停挑战大学生的舌尖,据说在一些大学生中还颇受欢迎。但,在笔者看来,如此“创新”的神菜总觉得有股“怪味”。

能不能有如此“神菜”?做一道菜,目的是吃,不是看。既然要吃,一道好菜首先就应该做到“有营养”。橙子鸡片、西芹炒草莓、草莓红烧肉、葡萄西红柿……这些菜营养价值怎么样不能妄议,但有一个常识性的养生问题,还是妇孺皆知的。水果主要富含维生素,但维生素在高温下通常容易遭到破坏。因此从维生素流失这个角度讲,这样的神菜真“离谱”;其次,再说神菜色香味俱全的问题。葡萄西红柿,真不知道这样的菜会是“葡萄酸”还是“西红柿”酸,本人并非是“吃不到葡萄炒西红柿”说“葡萄酸”,只是觉得这味有点怪,再说了这样的菜主打“黄色”还是“黑色”呢?恐怕就是一个“混沌”菜了。

为什么会出现如此“神菜”?此前有流传的段子说:因为早饭的油条剩下了,中午就做成煎饼果子,晚上就变成油条炒白菜卖。这样的情况在学生食堂的确是存在的,毕竟食堂要正常营运,也需要有一定的利润,同时也是响应国家厉行节约的号召。不过如果这样做就是食堂管理的失职,不应该拿学生饮食来背书,既然吃不完,是不是应该少做些?纯粹为了博取学生眼球,迎合当代年轻人追求“怪异”的心理。喜欢“尝试”这是当代年轻人普遍的特性,但为此在菜品上做文章,这“舌尖安全”岌岌可危。

学生食堂安全如果把关不严,后果不堪设想。时不时就会看见有关学生因食品安全而出现群体性“中毒”似的现象。不是任何食材都可以彼此搭配,做成“神菜”的。我们就知道红薯和柿子会得结石,鸡蛋和糖精容易中毒,洋葱和蜂蜜伤害眼睛,豆腐和蜂蜜,引发耳聋,萝卜和木耳,皮肤发炎……那么做神菜之前,大厨们都了解食材之间在高温下的反应吗?神菜上餐桌前尝过吗?大胆创新,为大学生做出可口的菜品,是大学食堂的进步,但神菜是要下肚的,既要保障营养价值,又要色香味俱佳,更为主要是是要保证“舌尖上的安全”,切不能“炒”得太离谱。这需要大厨提高警惕,学生理性对待,更需要各方加强学生食堂的安全监管。

“神菜”入高校,重“色相”还要保质量

即时 | 2016-03-10 14:30

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂,又推出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日 中国新闻网)

“神菜”进入高校食堂,我们当然可以看作是菜系创新,也完全可以被宽容。毕竟,大学生食堂尽管可以安排菜谱,一周或几周不重样,但根本上仍不过是常年吃那么一种菜。同一份菜,不过是过一段时间再出现罢了,味道还是那个味道。

那么,学校食堂根据食材营养成分,搭配制作出新鲜菜式,确保营养不相互冲撞、消减或产生毒副作用,不仅色泽上令学生眼前一亮,更在滋味上让学生喜欢,实在是功莫大焉。应该点赞。

不争的事实是,这些“神菜”进入大学生的菜盘,创意的根本,是从菜的品相或“色相”上吸引大学生的,尤其是女生。她们为打造或保持好身材,为增加维生素之类,完全可以接受水果、蔬菜类的菜式。“神菜”有市场,有拥趸,就不该被叫停。

但是,注重菜式“色相”的前提,必须是能够保障菜式的质量才对。虽然高校食堂师傅不乏营养师,而我们实在担忧这种“神菜”形成一窝蜂,引得各高校乃至社会效仿,以致胡乱出创意,片面以新菜式的色相吸引大学生,吸引消费者,变成纯粹以盈利为目的。

如此说,“神菜”入高校,就不能放任自流,而必须加强监管。食品安全部门应该跟进检查、检验及指导,从而确保师生饮食健康安全,不出现任何负面问题。

“高校神菜”不是抵挡订餐APP的神器

即时 | 2016-03-10 14:11

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日 中国新闻网)

虽然听起来蛮高大上的,其实高校“神菜”一点都不神。总结起来,就是三样----水果炒肉、水果炒菜、水果炒水果。而高校之所以热推水果神菜,也不是创新驱动,而是缘于市场倒逼。长期以来,由于高校食堂菜难吃、味不美、品种单调,不提供夜宵服务,很多同学开始逐渐选择外卖。特别是,随着“互联网+”的勃兴,订餐APP风行校园,高校食堂日渐冷淡。而高校“神菜”就是一些高校食堂为扭转颓势放的大招。

目前看来,高校“神菜”市场反响不错。究其原因,无非是两方面。一是口感极佳。比如,福建高校推出的“橘子炒肉”,“肉丝里有橘子的清香,酸酸甜甜,比较爽口”而热卖。二是,满足了同学的自拍需求。很多同学要吃饭,要先晒朋友圈。无疑,高校“神菜”是个非常好的“佐料”。“哇塞,今天在食堂买了一份香蕉炒肉,好期待啊!”因此,不管高校“神菜”的味道如何,都会有同学们都会买来晒一下。

然而,无论是口感佳,还是晒图效果好,高校“神菜”都难免难以长久。头一次晒,朋友圈里会激起大讨论,但经常晒,肯定像微商一样,被选择性忽视。同样,所谓的有口感,不过是物以稀为贵,吃多了口感就会变成无感,“泯然众菜矣”。更何况,由于成本原因,水果神菜的售价普遍高于普通炒菜。因此,高校“神菜”难逃火一把就死的宿命。

为留住同学,高校食堂只能不断推陈出新,将各种水果与肉、蔬菜进行各种组合,制造新“神菜”。比如,菠萝咕咾肉改成橘子炖肉,将“油炸芒果”改成“葡萄炒玉米”。但这种形式上的改动,很难获得味道的提升,拍摄效果的飞跃,必然会越来越难以留住同学。因此,“高校神菜”并不是抵挡订餐APP的神器。面对来势汹汹的订餐APP,高校“神菜”只是小菜一碟,很难将同学按在学校就餐。

其实高校食堂要留住同学,吸睛的“神菜”当然要推,但更重要的是提高服务的品质。试想,晚自习夜宵与“神菜”,哪个更能勾动同学的心?假若,食堂菜品的色香味远高于外卖食品,同学们会舍近求远么?因此,高校食堂推出“神菜”,作为吸引同学的招牌,未尝不可。但从长远看,高校食堂提高服务水准和菜品质量,才是留住同学就餐的王道。量再大点、味再好点、菜品再多点,服务再周到点、贴近同学一点,何愁同学不来就餐?

水果入菜是“第九大菜系”的自我挑战

即时 | 2016-03-10 13:58

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日中新网)

安徽高校推出五道食堂“神菜”,放学后二十分钟被抢光。从受学生的追捧程度来看,这些水果菜还是比较受欢迎的,但至少让天天就那几样的食堂菜有了一些新意,刺激了一下味蕾,增加了吃“食堂”的欲望。

其实水果入菜在我国自古有之,最有名的恐怕要数菠萝古老肉了,这道大小饭馆、快餐店都可以点的水果菜,因清爽可口,营养均衡受到人们的喜爱。在我们传统的意识里,爆炒的应该是蔬菜和肉,当水果遇上肉,且被当成菜端上桌,其实早已不是什么新鲜事。

在国外,水果入菜更是家常便饭。比如泰国,像菠萝咕咾虾、香芒鱼、水果炒饭等,水果基本代替了蔬菜的地位。比如西餐中,你首先想到的肯定是水果沙拉,还有著名的“香橙烤鸭胸”,据说英国原首相布朗最喜爱的菜是菠萝鸡。

再来说一说我们的“第九菜系”——食堂菜,360百科上是这样给定义的:是指食堂做出的菜,广泛分布于全国各地,水平参差不齐。由于分布广、食客多,被众多网友称为“全国第九大菜系”,以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”闻名,对糕点(饼、包等)进行二次加工(煮、炖、炒等)。高校食堂能打破常规,突破“土豆丝”“炒豆角”“拌黄瓜”“炖豆腐”的包围,主动创新,将水果做成大锅饭里的亮丽风景,还是应该为他们的创意与勇敢点赞的。

在“色、香、味”三性中,水果菜无论是色彩、造型,还是口感上都无可比拟,但因其富含维生素、微量元素等,烹饪太久营养成分会遭到破坏,所以在烹饪方法上是需要注意的。在与其他食材的搭配效果上,还要看“缘分”的,不是任何水果、在任何情况下都适合拿来做菜,还要看水果的寒凉温热属性,以及与其他食材配在一起有无禁忌,一般以当季新鲜水果为好。如,荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜同食,菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食,梨忌与鹅肉、螃蟹同食等。

水果入菜在高校是“舌尖上的尝试”,任何可以让饮食更美味、更健康、营养更均衡、更受吃货们喜爱的挑战我们都是支持的。有了我们的支持,才有大厨们的创意,才有这遍天下的美食。

“神菜”是长水果志气灭蔬菜威风?

即时 | 2016-03-10 10:36

说起高校的食堂,每个经历过的学子恐怕都有说不完的心酸,道不尽的忧愁。然而当下很多高校自身教育创新乏力,却在有“中国第九大菜系”之称的高校食堂鼎力相助下,以创新“神菜”为名赫然崛起。

而这种所谓的创新打的是营养搭配的噱头,而其营养效果到底如何,恐怕没有那个人会有勇气长时间坚持尝试。倒是高校食堂的负责人和创新厨师应该敢为人先,为学生们做个表率嘛。毕竟你都不愿常吃的东西如何教学生喜欢呢?

况且这是个有意提升水果地位,而贬低蔬菜的个人情绪化行为嘛。什么橙子鸡片、玉米粒炒葡萄、苹果肉片、菠萝咕咾肉、橘子烧排骨、油炸芒果等等,层出不穷的花样玩法即便水果能够忍受,我想,这样的举动全中国的蔬菜都是不会答应的。

蔬菜才应该是主食的标配,水果不过是饭前饭后的营养补充品。再者水果不仅营养低于蔬菜,热量普遍高于蔬菜。假如水果僭越蔬菜的位置,导致的结果便是,男生吃不饱,女生吃不好。

说到营养,我们听听某营养师协会的大咖怎么讲,她说水果入菜创意“混搭可以吸引平时并不喜欢吃水果的学生提升水果摄入量。瞧瞧这神逻辑,一副自我感觉良好的“意淫”。一个不喜欢吃水果的人,弄成这个鬼样子难道他会喜欢吗?这就像一个喜欢吃牛肉不喜欢猪肉的人,你把两者混合成一道菜,你能指望他不加分辨的吃完吗?还美其名曰,增加口感。连我一个吃水果的人想想后,都觉得有一种太平洋深深的恶心,遑论那些原本不喜欢吃水果的人。

然而对于此类“神菜”为何频频现身高校?某高校后勤负责人这样解释,“为了满足学生们的需求,我们也鼓励厨师发挥个人的创造力和想象力,何况大学本就是一个需要创新和想象的地方,学校无需过多地限制。”

看到这里,我突然想起了本山大叔那个公鸡下蛋的小品,一个公鸡都能够下蛋了,母鸡的生存地位就变得岌岌可危了。同样依靠高校食堂的创新来激发大学生的创新力和想象力,本身就是一件听起来比较扯淡的事情。

且不说这样的创新影响到学生们的日常就餐和催生的食品浪费问题,单就论美观和营养也是处在自我遐想的状态。因为更多的“神菜”必然如昙花一现,除了刚出锅的吸人眼球和品尝后的不屑一顾,到底能够带给学生什么?

其实很多人都会困惑,“神菜”到底是什么样的逻辑创造出来的。某高校食堂经理说,“为了迎合当前的学生品味,毕竟当前学生的品味更时尚、前卫了,如果食堂菜式仍一成不变的话,就很难满足学生的需求。”改良菜品没有错,但是菜品的创新应该是口味更好,营养更丰富才对,而不是搞出这些五花八门的东西吊人胃口,这不属于创新,纯粹是瞎折腾。

如果这样的菜品能够迎合当下学生的品味的,简直是对大学生审美的羞辱。

笔者想说,食堂真有为学生身体健康着想的情怀,拿出这十二万分的热情,多多研究营养学,在蔬菜上多下功夫,别老琢磨水果,一番煎炸烹炒后,也就坏了水果的道行。

高校食堂推出“神菜”不是洪水猛兽

即时 | 2016-03-10 10:27

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又推出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日 中新网)

如今是个全方位创新的社会,无奇不有,什么都可能发生,从这个角度审视,高校食堂推出“神菜”完全可以理解,发出大惊小怪的尖叫,反倒是令人难以理解的。长期以来,高校食堂向学生们推出的菜式简单品种匮乏,甚至“几十年如一日”,大有一种“爱吃不吃”的傲慢;而学生们看了,真没有胃口,如果不是因为饿要补充体力,才不吃呢!可见,在这种背景下,高校食堂推出“神菜”不是为了标新立异而创新,这种创新是基于让学生们吃得有胃口、有营养等的基础上,是基于人性化服务的创新,初衷无可厚非,值得称道。另外,高校食堂可以不搞所谓“神菜”之类的创新,多一事不如少一事,创新“神菜”也没多拿钱,只是给自己找麻烦、找风险,何苦呢!

从传统菜式看,现在推出的一些“神菜”不伦不类,令人不可思议。其实,这只是个观念问题。想当初,喝惯了高度白酒的人,冷丁喝啤酒,很不习惯,感觉是在“喝马尿”;刚开始吃西餐,也觉得不习惯甚至难以下咽……高校食堂推出的“神菜”也是如此,有一个逐渐适应接受理解的过程。如果学生们就是不适应,高校食堂也会打住,改换学生们喜欢的创新菜品,绝不会“牛不喝水强按头”。

当然,高校食堂推出“神菜”须重视饮食安全问题,从某种角度说,这是推出“神菜”的基本前提。有些食材相克,弄到一起,会对人的健康不利。建议高校食堂的厨师们应当及时咨询食品安全专家,确保“神菜”的安全性。没有安全性,推出“神菜”就失去了意义。而高校的相关监管部门也要把高校食堂推出“神菜”纳入监管范围,不可掉以轻心。

“神菜”还是“黑暗料理”,先别急着吐槽

即时 | 2016-03-09 18:16

华南女院食堂推出“神菜” 橘子肉丝几分钟卖光

华南女院最近推出的橘子肉丝。网友供图

这两天,福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了,这些菜也引发网友吐槽。(3月9日 福州晚报)

“神菜”可以有,但是得过三道关

首先要保障舌尖上的安全。所谓民以食为天,不论如何创新,最基本的就是要保证饮食安全。像高校食堂每天要接纳上万人同时用餐,饮食安全更是怎么强调都不为过。饮食安全一方面是指食材的安全,不能够为了尽快处理掉快过期的食物,而做成奇葩菜美其名曰创新之举;另一方面要注意混搭的安全,我们知道有些水果和蔬菜是不能够混搭在一起食用,一旦饮食不慎,容易诱发食物中毒。

其次要保障舌尖上的营养。奇葩菜即便色泽再诱人,口味再独特,如果没有营养价值可言,那无异于垃圾食品。水果更倾向于生吃,因为高温烹饪会破坏水果富含的维生素,导致营养价值流失。何况水果和蔬菜的营养价值各有不同,水果可以作为饭间点缀,而不能够代替蔬菜和肉类成为主食,像玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿等最多只能算是开胃小菜。

再次要保障舌尖上的习惯。人们的味蕾经过多年的洗礼,形成了特定的饮食习惯。高校食堂推出的奇葩菜犹如小清新,给枯燥乏味的食堂吹来了清风。但这些菜也仅限于偶尔吃吃就好,毕竟不能够当作主食天天食用。食堂师傅们还是要照顾绝大多数师生的饮食习惯,间或搭配一些奇葩菜换换口味,达到活跃下食堂就餐气氛即可。

高校食堂几乎是菜肴的创新孵化基地,为了满足学生需求,不断探索色香味俱全的新菜,食堂师傅的做法值得鼓励。关键要注意别跑偏了主题,高校食堂当务之急是保障饮食安全和注重营养价值的搭配,只有在这样的前提下,进行新菜肴的“研发”工作,才能让师生在就餐时少些疑虑多些踏实。[详细]

判断“神菜”好坏,不妨让学生“用嘴投票”

大学本就是一个鼓励创新和想象的场所,因此,食堂也应该根据学生的需求改变一成不变的菜谱。基于此,食堂大厨们别出心裁的混搭菜不但丰富了学校的菜品,也让学生有了更多的选择,可谓是裨益良多。

而且,单调的菜品并不利于学生的营养吸收,同时,也会让学生产生厌倦心理,因此,鼓励大厨发挥创造力和想象力,推出像水果入菜这样的创意“混搭”就不仅体现出高校以人为本的理念,也满足了学生的多元需求。

最后,大学食堂关系到学生的身体健康,因此,对菜品的选择本来就应该斤斤计较。另一方面,学生是食堂的主要消费者,菜品的好坏应该让学生来评判,换言之,食堂频频推出的“神菜”,有的并不雷人,相反却因为色香味俱全,成为吸引师生的隐形招牌。

当然,好的菜品不仅在于色香味俱全,更应该有营养的合理搭配,其实,菜谱并没有严格的限制,只要口感适中,营养合理,以水果入菜的创意也未尝不可。反正,学生有最后一个撒手锏——“用嘴投票”。[详细]


“神菜”还是要有的,万一流行了呢?

有人将“神菜”称之为“黑暗料理”、“第九大菜系”,不屑一顾之情呼之欲出,对其安全性、可行性提出质疑。笔者认为大可不必杞人忧天。针对莘莘学子推出的创新菜品,无论是食材本身还是制作流程,学校后勤部门都会开展卫生督导,食堂大师傅更是不敢掉以轻心。2014年11月,上海地区高校举办了首届“创新菜肴、创新点心”比赛,“椒盐香脆小馄饨”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜惊艳登台,引发关注,其营养性安全性也得到业内专家的认可。“神菜”历经数年数校而不衰,受到师生们热烈欢迎,说明其早已经过市场检验,而那些卖相、口味、营养不佳的自会优胜劣汰。

实际上,水果入菜早已有之,比如菠萝咕咾肉就是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。“神菜”系列不过是将其推而广之发扬光大罢了。而八大菜系也非一日练成,而是经过岁月的淘洗和无数能工巧匠精心构思与制作的,假以时日,风行校园的“神菜”或将走上百姓餐桌,成为清新时尚的“第九大菜系”也未尝可知。

网络上有句流行语:梦想还是要有的,万一实现了呢?这句话放在这里也很契合:“神菜”还是要有的,万一流行了呢?“神菜”是“黑暗料理”还是创意料理,不妨见仁见智。但在这个大众创业万众创新的年代,看待新生事物,我们要多几分宽容与鼓励,少几分严苛与粗暴,梦想才能展翅飞翔。小至菜品,大至新观点新方法,莫不如此。[详细]

“神菜”还是要有的,万一流行了呢?

即时 | 2016-03-09 17:23

两天,福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了,这些菜也引发网友吐槽。昨日中午,华南女子职业学院第三食堂的“橘子炒肉”推出后,许多学生拍照发微博,引发网友热议。(3月9日福州晚报)

其实,被网友调侃的“神菜”不只出现在福建华南女子职业学院,同样也现身国内许多高校食堂。“神菜”之所以受欢迎有几个原因:一是多吃水果和蔬菜已然成为人们的健康共识,水果餐或果肉互搭的“神菜”便迎合了这种需求;二是高校本就是彰显个性、追求创新、青春洋溢之所,与其说是推出的一道道“神菜”,莫若说在某种程度上为学校的奇思妙想做一个特别的广告。

有人将“神菜”称之为“黑暗料理”、“第九大菜系”,不屑一顾之情呼之欲出,对其安全性、可行性提出质疑。笔者认为大可不必杞人忧天。针对莘莘学子推出的创新菜品,无论是食材本身还是制作流程,学校后勤部门都会开展卫生督导,食堂大师傅更是不敢掉以轻心。2014年11月,上海地区高校举办了首届“创新菜肴、创新点心”比赛,“椒盐香脆小馄饨”、“葡萄炒玉米”等一系列神菜惊艳登台,引发关注,其营养性安全性也得到业内专家的认可。“神菜”历经数年数校而不衰,受到师生们热烈欢迎,说明其早已经过市场检验,而那些卖相、口味、营养不佳的自会优胜劣汰。

实际上,水果入菜早已有之,比如菠萝咕咾肉就是一道广东的汉族传统名菜,属于粤菜系。“神菜”系列不过是将其推而广之发扬光大罢了。而八大菜系也非一日练成,而是经过岁月的淘洗和无数能工巧匠精心构思与制作的,假以时日,风行校园的“神菜”或将走上百姓餐桌,成为清新时尚的“第九大菜系”也未尝可知。

网络上有句流行语:梦想还是要有的,万一实现了呢?这句话放在这里也很契合:“神菜”还是要有的,万一流行了呢?“神菜”是“黑暗料理”还是创意料理,不妨见仁见智。但在这个大众创业万众创新的年代,看待新生事物,我们要多几分宽容与鼓励,少几分严苛与粗暴,梦想才能展翅飞翔。小至菜品,大至新观点新方法,莫不如此。

判断“神菜”好坏,让学生“用嘴投票”

即时 | 2016-03-09 17:09

这两天,福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了,这些菜也引发网友吐槽。(3月9日 福州晚报)

近年来,大学食堂推出了一系列诸如香蕉炒肉、橘子肉丝等奇葩菜,对此,笔者以为,高校频频推出的“神菜”,并不是高校的大厨太业余,而是有意为之的创新之举。因此,对于高校的推陈出新,公众不妨宽容一些。

首先,大学本就是一个鼓励创新和想象的场所,因此,食堂也应该根据学生的需求改变一成不变的菜谱。基于此,食堂大厨们别出心裁的混搭菜不但丰富了学校的菜品,也让学生有了更多的选择,可谓是裨益良多。

其次,单调的菜品并不利于学生的营养吸收,同时,也会让学生产生厌倦心理,因此,鼓励大厨发挥创造力和想象力,推出像水果入菜这样的创意“混搭”就不仅体现出高校以人为本的理念,也满足了学生的多元需求。

最后,大学食堂关系到学生的身体健康,因此,对菜品的选择本来就应该斤斤计较。另一方面,学生是食堂的主要消费者,菜品的好坏应该让学生来评判,换言之,食堂频频推出的“神菜”,有的并不雷人,相反却因为色香味俱全,成为吸引师生的隐形招牌。

当然,好的菜品不仅在于色香味俱全,更应该有营养的合理搭配,其实,菜谱并没有严格的限制,只要口感适中,营养合理,以水果入菜的创意也未尝不可。反正,学生有最后一个撒手锏——“用嘴投票”。

高校食堂研发奇葩菜要过三道关

即时 | 2016-03-09 16:55

这两天,福建华南女子职业学院的同学们被学校第三食堂推出的香蕉炒肉、橘子肉丝、剁椒芋头等“神菜”给惊呆了,这些菜也引发网友吐槽。(3月9日 《福州晚报》)

大学校园因年轻人的存在,仿佛永远走在时尚前沿。连高校食堂都耐不住寂寞,推出了很多种见所未见闻所未闻的菜肴。食堂的奇葩菜满足了很多大学生不走寻常路的好奇心,也获得了学校的理解和支持。当然,食堂大师傅们对奇葩菜肴的探索,至少要过三道关才更具说服力。

首先要保障舌尖上的安全。所谓民以食为天,不论如何创新,最基本的就是要保证饮食安全。像高校食堂每天要接纳上万人同时用餐,饮食安全更是怎么强调都不为过。饮食安全一方面是指食材的安全,不能够为了尽快处理掉快过期的食物,而做成奇葩菜美其名曰创新之举;另一方面要注意混搭的安全,我们知道有些水果和蔬菜是不能够混搭在一起食用,一旦饮食不慎,容易诱发食物中毒。

其次要保障舌尖上的营养。奇葩菜即便色泽再诱人,口味再独特,如果没有营养价值可言,那无异于垃圾食品。水果更倾向于生吃,因为高温烹饪会破坏水果富含的维生素,导致营养价值流失。何况水果和蔬菜的营养价值各有不同,水果可以作为饭间点缀,而不能够代替蔬菜和肉类成为主食,像玉米粒炒葡萄、葡萄西红柿等最多只能算是开胃小菜。

再次要保障舌尖上的习惯。人们的味蕾经过多年的洗礼,形成了特定的饮食习惯。高校食堂推出的奇葩菜犹如小清新,给枯燥乏味的食堂吹来了清风。但这些菜也仅限于偶尔吃吃就好,毕竟不能够当作主食天天食用。食堂师傅们还是要照顾绝大多数师生的饮食习惯,间或搭配一些奇葩菜换换口味,达到活跃下食堂就餐气氛即可。

高校食堂几乎是菜肴的创新孵化基地,为了满足学生需求,不断探索色香味俱全的新菜,食堂师傅的做法值得鼓励。关键要注意别跑偏了主题,高校食堂当务之急是保障饮食安全和注重营养价值的搭配,只有在这样的前提下,进行新菜肴的“研发”工作,才能让师生在就餐时少些疑虑多些踏实。

高校神菜何去何从

即时 | 2016-03-10 09:46

事件回放

橙子鸡片、西芹炒草莓、玉米粒炒葡萄、葡萄炒西红柿……近日,号称“中国第九大菜系”的高校食堂又炒出一批新鲜菜式,被网友称作“神菜”。有网友认为此类“神菜”为“黑暗料理”,表示“让人不忍直视”;但同时,也有网友认为是一种创意,表示“色泽好诱人,好想尝尝”。(3月9日中新网)

●支持

不妨让“神菜”飞一会儿

高校“神菜”屡现“江湖”,引得舆论一片哗然。尽管人们对这个颇显另类的“中国第九大菜系”褒贬不一,但它却依然能够在许多高校之间纵横无阻,频频“闪亮登场”,也足见其不凡的“功力”。

如今正赶上万众创新的年代,我们总得给那些整天与菜刀、铁锅、胡萝卜、白菜为伍的伙房大师傅们留下点“创造”的空间吧,说不定哪一天,人家因为一时“兴之所至”,结果却误打误撞地搭配“对劲”了,就弄出一道千古名菜并因此而跻身于厨界名流也说不定。

更何况,对于高校“神菜”的出现,也并非是每一个人都对它嗤之以鼻,也还有为数不少的大学生们好奇于它的奇葩与另类,而甘愿去“冒险”挑战自己的视觉与味蕾。这也充分说明,任何新生事物的出现都是有其一定的产生与存在道理的,不能因为我们从来没有听说过,也从来没有见过,就一棒子将人家打入十八层地狱,让人家永世不得翻身。

因此,在笔者看来,对于高校食堂出现“神菜”这类事情,人们大可不必太过于当作一回事,更不可过分地去解读与分析,权当是食堂的大师傅们一时“玩”得高兴,而忘乎所以地与学生们开了一个不合时宜的“玩笑”罢了,只要没有因此而危及学生的身体健康,依笔者看来都在可理解范畴之内,不妨让“神菜”飞一会儿。更何况,有了“不合常理”这个基本定义,估计也用不了几天,“神菜”就会自然而然地销声匿迹、退隐“江湖”了。乔英杰

●建议

创新不可天马行空

学校食堂菜品创新不能过分天马行空,应把握好以下三个度:

其一,学校食堂菜品创新必须确保不增加食品安全风险。所谓的菜品创新,不能是将任意几种食材简单随意地放到一起烹饪,而是应当经过食用价值论证和食品安全检验,在确保创新的菜品不会带来食品安全风险后,方可面向学生推出。例如:会不会有一些食材不宜一起烹饪,哪一些食材放在一起容易产生细菌毒素等,这些问题学校食堂在菜品创新过程中都要去充分考量。学校食堂绝不能不顾及食品安全去随心所欲地进行创新,也不宜搞“大锅烩”临时胡乱拼凑,更不能以次充好、以假乱真,通过菜品创新掩盖菜品新鲜度低等问题。总之,确保不会增加食品安全风险,学生吃起来不会对身体产生危害,这是学校食堂菜品创新的最基本底线。

其二,学校食堂菜品创新应当保证菜品的营养价值。菜品创新如果仅仅停留在视觉上的新奇特,不注重菜品营养价值,那么即便“神菜”可以安全放心食用,也恐有哗众取宠之嫌,没有太大的现实意义。而如果菜品创新能在种类出新的基础上兼顾营养价值,通过推出新菜来充分发挥食材的营养价值,才不愧为真正有意义的创新。如此,既可以让学生换换口味,品尝到不同种类的菜品,也可以保障菜品营养健康,使学生食用后得到有益补充。

其三,学校食堂菜品创新应注重口味色泽等。创新菜品即便无食品安全隐患且营养价值不俗,但如果口味色泽极差,也很难受到学生们的欢迎。自古饮食讲求色香味,食堂菜品创新一定要做到“好吃”、“想吃”,才能征服学生们的胃口,而那些空有营养但口味极差的菜品,注定将是学校食堂菜品创新失败的典型例子。换言之,如果所谓的食堂“神菜”,让学生们看一眼、尝一口就食欲全无,如此创新便不做也罢,学校食堂菜品创新绝不能忽视菜品的口味色泽,“神菜”须首先在口感和外形上征服学生,而后才能被学生们所认可。

侯坤


●评判 

让市场的“舌尖”定去留

近年来高校创新出来的一些“神菜”,虽然包括笔者在内的很多人没有品尝过这些菜,但仅从食材的搭配上来看,确实给人一种属于“黑暗料理”的感觉,让人觉得这些“神菜”不可思议,没有办法吃下去,与美味佳肴更是搭不上边。但是,高校“神菜”究竟是笔者眼中的“黑暗料理”,还是一些人嘴里的美味佳肴,这其实根本不必劳烦我们这些基本上不去高校食堂吃饭的外人操心,在高校食堂就餐的大学生自己会用嘴给出一个标准答案。高校“神菜”到底好不好吃,只有吃过才知道,没吃就给出“黑暗料理”的结论没道理。

在高校食堂就餐的主要是在校大学生,品尝高校“神菜”的也是在校大学生。如果绝大多数大学生觉得高校食堂推出的“神菜”不好吃,是难以下咽的“黑暗料理”,自然是尝试过一顿新鲜之后不再吃下顿。那么纵然有少数大学生觉得高校“神菜”还挺好吃,愿意、想多吃几顿,但改变不了高校“神菜”没有市场的现状。当大学生基本不爱吃“神菜”,吃饭时不选购“神菜”,高校食堂自然而然就不再继续供应“神菜”,高校食堂不可能长期烹制没有学生吃、没有学生买的饭菜,高校食堂不可能做赔本买卖,这是基本常识。相反,即便广大键盘侠看着高校“神菜”像“黑暗料理”,觉得不好吃,但只要广大大学生觉得“神菜”好吃,爱吃,合乎大学生的口味,经常或者不时地点“神菜”吃,那么高校“神菜”就有市场,高校食堂就不会断了“神菜”的供应,不必在意网友的看法。所以,高校食堂推出的“神菜”,味道如何,大学生的嘴会给出准确答案。

张立美

●提醒

无论多“神”也得健康

“神菜”的最大特色在于“神”,食材的组合搭配估计连美食专家都想不到。瞧瞧,这“西芹炒草莓”、“葡萄炒西红柿”,还有以前就出现过的“桃子烧豆腐”。这些风马牛不相及的食材愣是“拉郎配”般地硬凑合在一起。这些独具创新的菜,有人爱,有人不喜欢,这也没办法,正所谓“萝卜青菜各有所爱”。

对于喜欢尝试新鲜的学生来说,这些“创新菜”正符合味口,本着“尝鲜”的想法,有些菜不到20分钟就被买光了。不过,别以为,这些菜就受同学们的欢迎,要看新鲜劲过后,这些菜位前如果仍然排起长龙,那才能说明,创新是成功的。

食堂菜与时俱进,不断创新,从这个角度上来说,是值得肯定的。因为,高校食堂依旧发挥着重要的作用,它保证大部分学生的饮食健康。现在又是市场经济,如果,菜的味道不好,也会丢失客源。创新总比故步自封要好。

但是,如何“创新”才是最大的问题?创新不是为吸引眼球,变着法子研究菜式,不是什么乱搭配食材的做法。创新要从食材的安全、营养角度出发,本着学生健康着想,多制作出一些色香味俱全的正常菜,并非要惹人眼球的所谓“萌菜”、“神菜”。食物之间也有相克之说,所以,在制作时要特别注意,否则,出现安全健康问题,那就得不偿失了。

高校“神菜”创新,不能脱离健康轨道,也不可过分一味图“怪”。在食材的购买、选用上进行质量把关,多花点心思在烹饪手法、味道、特色上下工夫。只有这样,食堂菜才能回到正轨,才能重新赢得学生们的认可,食堂菜才能真正迎来春天。

张帮俊


●三言两语

中国第九大菜系,膜拜!

——吴克伟

学校食堂菜品拥有一定的创新空间,更容易生产出一些“闻所未闻”的“神菜”,这没什么不好啊!

——赵志同

创新一定要把握好度,必须保证营养健康,别为了创新而忽略了营养。

——邹军

现实逼迫着学校菜改革创新,应该给予探索空间。

——于麒麟

我们学校食堂饭菜的口味实在是不敢恭维,期待创新。

——马昭

靠噱头不会长久,还是要在传统菜品上下工夫。

——胡文杰

我们同学都觉得挺好吃,也不贵。

——张文燕

还是传统菜口味好。

——何强

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