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让家常菜更健康的六种用油小招数
来源:《北京晨报》 2011-11-17 编辑:林洪熙

方法4:把煎炸改为烤制。特别是速冻调味肉块或鱼饼,用这种方式其实味道也不错,赵淑敏营养师提示大家,简单地将油炸改为烤制就可以把脂肪从22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘锅均可操作。

方法5:把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟,再下肉片,不用额外加入油脂,一样很香。

方法6:多采取不用油或少用油的烹调方法,比如蒸、烤或生食。生鱼片的美味并不逊色于红烧鱼。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。用很少的油来烤鱼、烤肉,只要多加点香辛料,味道也不错。

需要注意的是,不要轻易将那些被分离出来的油脂扔掉,赵淑敏营养师提示大家,在炒菜过程中,油脂当中溶解了胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素K、维生素A等诸多营养成分和健康成分,扔掉是十分可惜的。怎样才能对它们加以利用呢?赵淑敏推荐以下3种用途:

1、炒菜的余油用来制作凉拌菜,替代香油和色拉油,味道往往很不错。

2、炒菜的余油用来制作煎馍片、烤红薯片等。不过,记得这些食品要和低脂凉拌菜搭配才好。

3、汤上面的油用来制作炖菜和汤菜,加入大量的蔬菜。这样,蔬菜的味道很好,而且能促进蔬菜中脂溶性营养成分的吸收。或制作加蔬菜的汤面也可。

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