泉州地方民俗，各地都有些不一样
来源：东南网 2012-05-29 编辑：黄水来

说到“敬天公”，自然会想到“龟籽粿籽”。做为泉州人的传统美食——“黑龟籽”，在这里就不能不说一说了。

说起“黑龟籽”，现在会做这道糕点的年轻媳妇不多了，除非你家是做“黑龟籽”生意的。会做“黑龟籽”的，至少得四、五十岁以上，有跟上辈婆婆做过的媳妇，才能做。

“黑龟籽”的原料是：大米、黑龟草（一种冬天生长在麦地的草，叫“麦柱”）、糖、绿豆等。

冬天时，孩子们到麦田里去采“黑龟草”，然后晒干收集备用。要做“黑龟籽”的时候，先将大米浸泡，然后加水放入石磨中磨细成水胶状。装入布袋中挂在高处，把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。

然后，将“黑龟草”取出来煮过，去水。再用石臼捣碎，加糖放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀，“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外皮没蒸熟之前，是深灰色的。

接下来，把绿豆去皮煮熟捣烂后，加入白糖拌匀，搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。

做好这些之后，把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”垫上一片剪好的粽叶（一种宽竹叶）或香蕉叶，放在蒸笼里，加大火蒸煮至熟。