以上说辞并不是为了去否定地沟油检测标准的必要。事实上，有标准总比一片空白要好。不过，这远非监管者需要重点着力之处。关于地沟油的症结，不外乎两点：一是食品安全的“分段监管”，食品的生产、流通、餐饮等环节分别由质监、工商、卫生等部门负责。而地沟油生产、销售往往是跨产业链和跨地区运作，这就决定了监管难以形成合力。再就是地沟油背后巨大的利益驱动，因为不能为高利润的地沟油生产寻找到利益的释放渠道，所以它们只会“禁而不绝”。

观照现实，不难发现，我们对地沟油的治理缺少的不是检测标准，而恰恰是无法形成有力监管与从源头上切断地沟油的利益来源。类似的缺失，事实上也是一种治理决心的缺失。如果监管协调机制是通畅的，如果能用刑法的威力震慑地沟油制售者，如果能够像一些国家那样，经由法律途径对餐饮垃圾进行回收与利用，建立完备而合理的流向与处理机制，那么地沟油不会成为一个问题。决心不够，于是技术的突破也难以成为惊喜。

地沟油检测方法暂时无法出台固然令人叹息，不过它远非“最坏的消息”。公众此前对地沟油检测方法的关注，也是在呼吁职能部门表现出真正的治理决心。