同利肉燕掌门人陈君凡：食品安全是企业的命脉

图一：同利肉燕干净整洁的中央厨房

图二：员工在整洁的中央厨房制作肉燕.

东南网3月16日讯（本网见习记者 王龙风）肉燕又称“太平燕”，是福州的一道著名地方小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。同利肉燕老铺历经139年，已经传承五代，陈君凡是其第四代掌门人。那么作为一家百年小吃老铺，同利肉燕是如何保障食品安全质量关，又做出地地道道的老福州味道，做到文明诚信开店的呢？

“秤与质量是寿门，没做到这两点就得折寿。”陈君凡底气十足地说出同利的经商之道。那么陈君凡说话的这种底气究竟从何而来呢？陈君凡介绍说，要做出味道鲜美，食品安全有保障的肉燕出来，首先就得从把好第一道关开始，也即食材的选择上。

“刚宰杀出来的猪肉，通风透气，神经纤维组织还未被破坏，放时间久了味道就变了。”陈君凡介绍说，燕皮选用的必须是活鲜的猪瘦肉，因此每天凌晨就得安排专门人员采购猪肉。而且每笔猪肉交易来源都要建立台账，确保可以追溯到来源。番薯粉是燕皮加工的另一种必不可少的原材料。陈君凡说，同利肉燕只选择罗源的番薯粉，因为那儿的番薯粉基本是水洗完沉淀，富有粘性劲道好。同样的，作为肉燕加工的酱油、盐、味精等佐料，陈君凡都是选择信得过的市场老牌子。

有了一流的食材，接下来就进入加工环节了。陈君凡介绍，为了统一制作，统一配送，促进企业的标准化建设和规范管理，3年多前，同利建设了一个中央厨房。走进福州晋安区西园村的同利肉燕生产车间——“中央厨房”，窗明几净，纤尘不染，打制燕皮、包馅、蒸煮、晾干等一道道工序全部规范有序。

陈君凡介绍说，中央厨房内对卫生、环境、人员都有严格的要求，平常都是全封闭加工生产，进入厨房必须换上专门的鞋子，外来人员基本是禁止入内的，即便想要入内还要换上专门的衣服。每天， 工人们进入中央厨房前，都要求统一换装，经过消毒池洗手洗脚后才能进入。每天下班前，工人们还要对中央厨房内的所有工具物件进行清洗，并打开紫外线灯进行消毒，如此高标准要求，保障肉燕加工过程中环境的干净卫生。“我没学过化学，食品添加剂是什么样的一种东西我都不知道，不会去加，也不敢加。”陈君凡说。

“同德利后，这是祖训，我不能忘却。”陈君凡说，用良心用道德保质量，保食品安全，这钱才赚得心安理得，共同讲道德，也利于同利的代代传承和后续发展。“食品安全是企业的命脉，我们必须牢牢守住这条底线。”陈君凡告诉记者。